Bianco dell'Empolese DOC

Entirely within the zone 6

Art. 3.1: 'la zona di produzione che comprende in provincia di Firenze tutto il territorio amministrativo dei comuni di Empoli, Cerreto Guidi, Fucecchio, Vinci, Capraia e Limite, Montelupo Fiorentino' - tutti e 6 dichiarati per l'intero territorio comunale ('tutto il territorio amministrativo'), nessuno 'in parte'. Coincide esattamente con i 6 comuni del Circondario Empolese-Valdelsa (Art. 9.A1: 'i 6 comuni del Circondario Empolese-Valdelsa che si estendono lungo il Fiume Arno'), suddivisi dal disciplinare in 2 aree agroclimatiche: Pianura Occidentale (Empoli, Cerreto Guidi, Fucecchio - suoli alluvionali/lacustri quaternari, altitudine media 184 m, pendenza media 4%) e Colline Centrali (Vinci, Capraia e Limite, Montelupo Fiorentino - suoli di origine marina pliocenica/pleistocenica, altitudine media 233 m, pendenza media 13%, fino ai rilievi del Montalbano). Nessuno dei 6 comuni risulta oggetto di fusione amministrativa post-2014: verificato che l'Unione dei Comuni Circondario Empolese Valdelsa (di cui questi 6 comuni fanno parte insieme a Castelfiorentino, Certaldo, Gambassi Terme, Montaione e Montespertoli) è una forma di cooperazione amministrativa fra comuni che mantengono la propria identità giuridica distinta, non una fusione (verificato luglio 2026 via ricerca web mirata).

• Trebbiano ToscanoMinimo 60% in entrambe le tipologie 'Bianco dell'Empolese' Bianco e Vin Santo, con saldo fino al 40% di altri vitigni a bacca bianca (da soli o congiuntamente) idonei alla coltivazione in Toscana - esclusione esplicita del Moscato Bianco nella sola tipologia Vin Santo (Art. 2.1). Il disciplinare la nomina semplicemente 'Trebbiano Toscano': nome già canonico secondo il Registro nazionale delle varietà di vite, nessuna forma abbreviata da correggere (a differenza del caso analogo in altre denominazioni toscane di questo rollout). Art. 9.A2 (descrittivo, legame con l'ambiente) riporta che nella zona il Trebbiano toscano 'ha assunto il sinonimo di Trebbiano dell'Empolese', pur rientrando appieno nell'identificazione varietale standard - sinonimo locale riportato qui in nota, non nel campo name (pitfall #1), con connotati morfologici ed enologici particolari attribuiti alla diffusa pratica storica di preparazione delle barbatelle a partire da materiale aziendale proprio. Art. 9.A2 lo definisce 'sempre stato largamente diffuso' nella zona, citato come vitigno principale già in uno statuto del 1353 del Comune di Fucecchio.

Art. 2.1: un solo vitigno principale con percentuale dichiarata (Trebbiano Toscano, minimo 60%), condiviso IDENTICO fra le 2 tipologie Bianco e Vin Santo - unica differenza fra le due basi ampelografiche: la tipologia Vin Santo esclude esplicitamente il Moscato Bianco dal saldo complementare, la tipologia Bianco no. Saldo fino al 40% di altri vitigni a bacca bianca, da soli o congiuntamente, idonei alla coltivazione in Toscana e iscritti al Registro nazionale delle varietà di vite (D.M. 7 maggio 2004), riportati nell'Allegato 1. Denominazione strutturalmente fra le più semplici di questo rollout sotto il profilo ampelografico: un solo vitigno percentualizzato, nessuna tipologia monovarietale a sé, nessuna esclusione ulteriore oltre al Moscato Bianco. Allegato 1: 35 vitigni complementari - il più corto fra tutte le liste delle denominazioni toscane costruite finora in questo rollout (contro 85-87 delle altre DOC/IGT di questo stesso chunk), poiché comprende solo varietà a bacca BIANCA (le altre denominazioni, ammettendo anche tipologie rosse, includono varietà a bacca rossa nell'Allegato 1 pur non essendo Bianco dell'Empolese una denominazione a base rossa).

A differenza di 'Terre di Casole' (stesso chunk, 7 tipologie con cifre tutte diverse), qui il titolo alcolometrico volumico naturale minimo delle uve è ESPLICITAMENTE UNIFORME fra le 2 tipologie a 10,00% vol (Art. 4.5: 'le uve destinate alla vinificazione debbono assicurare... un titolo alcolometrico volumico naturale di 10,00% vol', dichiarato una sola volta per l'intera denominazione) e la resa massima di uva per ettaro è anch'essa un'unica cifra di 12 t/ha 'in coltura specializzata' (Art. 4.5, non distinta per tipologia) - entrambe promosse a valori flat (pitfall #3: nullare solo se il valore varia per tipologia). La resa uva/vino e la produzione massima di vino/ettaro, invece, VARIANO fra le 2 tipologie (Art. 5.3): 70%/84 hl per il Bianco, 35%/42 hl per il Vin Santo - non uniformi, restano null a livello flat con dettaglio in yield_by_typology. Tolleranza del 20% sulla resa uva/ettaro in annate eccezionalmente favorevoli, tramite accurata cernita delle uve (Art. 4.5). Per la tipologia Bianco, qualora la resa uva/vino superi il 70% ma non il 75%, l'eccedenza non ha diritto alla DOC anche se la produzione ad ettaro resta sotto il massimo consentito; oltre tale limite decade il diritto alla denominazione per l'intera partita (Art. 5.3) - soglia di tolleranza dichiarata solo per il Bianco, non per il Vin Santo.