Recioto della Valpolicella DOCG

Recorded for the denomination as a whole; the disciplinare does not attribute these to a single typology.

Partly within the zone 19

Art. 3.1: zona in tutto o in parte nei 19 comuni elencati, provincia di Verona — identica, comune per comune e parola per parola nella descrizione del confine, alla zona di Amarone della Valpolicella, Valpolicella e Valpolicella Ripasso: le quattro denominazioni derivano dalla stessa zona storica del 'Valpolicella' DOC 1968, rese autonome con lo stesso DM 24.03.2010. Verificato anche geometricamente: il poligono estratto dallo shapefile regionale per 'RECIOTO VALPOLICELLA' (zona DOCG) coincide vertice per vertice con quello di 'AMARONE VALPOLICELLA' — vedi data/geo/denominations/recioto-della-valpolicella.SOURCE.md. Nomi correnti ISTAT: 'Negrar' → 'Negrar di Valpolicella' (L.R. Veneto approvata 29.01.2019, post-disciplinare); 'Marano di Valpolicella' e 'Sant'Ambrogio di Valpolicella' sono le denominazioni comunali complete già in uso nel testo stesso del disciplinare. Due sotto-zone designabili come specificazione geografica aggiuntiva della stessa DOCG (non denominazioni autonome): 'Valpantena' (art. 3.2, porzione dei comuni di Negrar di Valpolicella e Grezzana) e 'Classico' (art. 3.3, comuni di Negrar di Valpolicella, Marano di Valpolicella, Fumane, Sant'Ambrogio di Valpolicella, San Pietro in Cariano) — 'Classico' non è però designabile per la tipologia 'spumante' (art. 1: solo 'Valpantena' è ammesso per lo spumante).

• Corvina Veronese45%45%-95% (localmente detta anche 'Cruina' o 'Corvina'). È ammessa, in tale ambito, la presenza di Corvinone fino al 50%, in sostituzione di una pari percentuale di Corvina.
• CorvinoneAmmesso in sostituzione di una pari percentuale di Corvina Veronese, nella misura massima del 50% della quota Corvina (non è una percentuale aggiuntiva).
• Rondinella5%5%-30%.

Art. 2: base ampelografica identica a quella di Amarone della Valpolicella, Valpolicella e Valpolicella Ripasso (le quattro denominazioni condividono lo stesso art. 2, rese autonome dallo stesso DM 24.03.2010): Corvina Veronese (45-95%, con Corvinone ammesso fino al 50% in sostituzione di una pari quota di Corvina) e Rondinella (5-30%). Possono concorrere, fino a un massimo complessivo del 25%: uve a bacca rossa non aromatiche idonee alla coltivazione per la provincia di Verona (Registro nazionale delle varietà di viti, DM 7 maggio 2004 e successivi aggiornamenti, Allegato 1), nella misura massima del 15% con un limite del 10% per ogni singolo vitigno; e uve di vitigni classificati autoctoni italiani (L. 82/06 art. 2) a bacca rossa idonei per la provincia di Verona, per il rimanente 10%. Categorie generiche, non singole varietà nominate, quindi non compaiono come voci proprie in 'grapes'. Recioto della Valpolicella è il vino passito dolce predecessore storico di Amarone (che ne è la versione fermentata a secco, nata come 'scarto' di lavorazione fino al riconoscimento autonomo del 1968/2010) — stessa base ampelografica, stesso metodo di appassimento in vigneto e in fruttaio, esito enologico opposto (dolce vs secco).

Art. 4.13: per la produzione di 'Recioto della Valpolicella' si attua la cernita delle uve in vigneto, secondo gli usi tradizionali, mettendo a riposo per l'appassimento un quantitativo non superiore al 65% della produzione massima ad ettaro (12 t/ha) — identico ad Amarone. I rimanenti quantitativi, fino al limite massimo, sono presi in carico per 'Valpolicella' e 'Valpolicella Ripasso'; gli ulteriori quantitativi (annate favorevoli, fino al 20% oltre il limite) per vino IGT.